Atelier d’œnologie : initiation à la dégustation de vins à Marseille

Nous avons testé l’atelier d’initiation à la dégustation de vins avec Catherine (sommelière conseil et caviste), une activité proposée par le site rendezvouscheznous.com.

Rendez-vous pris à 19h, rue Mazenod juste derrière a Cathédrale de la Major, à deux pas des Terrasses du Port. Au fond de sa jolie boutique, Catherine partage son amour du vin en petit comité…

boutique

blanc rouge

parfums Après nous avoir expliqué les différentes étapes de la réalisation des vins rosés, blancs et rouges, ainsi que leurs modes de conservation. Après les explications générales, place à l’initiation à la dégustation qui se fait en trois phases : visuelle, olfactive et gustative.

Catherine nous explique d’abord l’origine des différentes teintes des robes et ce qu’elle disent de la maturité du vin, du type de conservation etc.

Ensuite, nous avons humé différentes essences de parfums afin d’essayer d’en identifier l’odeur. Sur notre set de table, nous annotons les parfums que nous pensons reconnaître à côté des numéros des flacons. Là où l’un sent le melon, l’autre identifie le citron ou le pamplemousse. Là où l’un sent le tabac, l’autre le pneu… On se rend quand même compte, en général, des grandes familles d’odeurs : fruits, fleurs, odeurs animales, végétales… Qui nous permettront de définir le vin et ses accords…

C’est un exercice amusant et intéressant et nous voilà prêts pour passer à la mise en application. Nous avons d’abord dégusté trois vins blancs puis trois vins rouges, le tout sans connaître les noms des vins puisque les bouteilles étaient dissimulées dans des housses spéciales.

Etape 1 : phase visuelle de la découverte du vin

D’abord, il est préférable de tenir votre verre par le pied afin d’éviter que vos empreintes de doigts laissent des traces qui gâchent la visibilité. Ensuite, on regarde si le vin est limpide ou plutôt gras, épais. La couleur du vin donne de nombreuses informations sur son âge (âgé ou jeune), son corps (sec, moelleux…) et pour les plus connaisseurs, même sur la région d’origine ou le cépage pourquoi pas.

Ensuite, Catherine nous a expliqué pourquoi il faut faire des petits ronds avec le verre : cela permet de voir « les jambes » du vin (et de comprendre l’expression « ce vin a de la cuisse »)

découverte du vin

Etape 2 : découverte olfactive des vins

La phase de découverte olfactive se fait en plusieurs étapes.
D’abord le « premier nez » : on sent par à-coups sans trop remuer le verre afin de se faire une première impression. On peut sentir certaines odeurs qu’on ne retrouvera peut-être plus ensuite lors du second nez, mais qu’on retrouvera parfois à la première gorgée.
Ensuite, on passe au deuxième nez : on agite son verre en le faisant tourner pour oxygéner le vin et permettre aux arômes de se libérer. Effectivement, on remarque que les odeurs sont bien plus fortes, et donc les effluves plus subtils du premiers nez sont parfois dissimulés.
Il y aura, après la dégustation, le troisième nez : on sent l’odeur du verre vide qui laisse également parfois des informations sur le vin.

phase olfactive

Etape 3 : phase gustative de la découverte des vins

La phase gustative est évidemment la phase décisive :) On peut d’ailleurs être surpris. Par exemple, le second vin blanc que nous avons dégusté était bien plus doré que les autres, on l’imaginait très oxydé et sucré,limite moelleux et en fait il était sec.

Pour goûter le vin, on poursuit par la « prise en bouche » : on prend une gorgée qu’on laisse bien dans la bouche, et on inspire un peu d’air afin de décupler les arômes. On va déterminer l’ »attaque » du vin : en première gorgée, retrouve-t-on les impressions qu’on a eut au nez (explosion d’arômes ? subtilités ? tendances florales ? etc.).

Ensuite on crache (ou pas) pour voir ce qu’il reste comme sensations en bouche : une trop grosse chaleur ? Peut-être est-il un peu trop riche en alcool. On a la bouche pâteuse ? Peut-être le vin est-il trops sucré, déséquilibré.

On reprend une gorgée et on garde bien le vin en bouche et on le fait tourner dans la bouche pour bien imbiber les gencives, la langue, on va pouvoir apprécier les tanins (pour le rouge) : c’est la colonne vertébrale du vin, sa structure.

tablée

Catherine nous a également offert de goûter un petit assortiment de bonnes gourmandises (saucisson de Bretagne, caillette de la Drôme, coppa d’Italie, tapenade…).

charcuterie vins

Mention spéciale pour les petites bouchées (pin d’épice, roquefort, raisin) et le chocolat aux mille éclats (de je ne sais plus qu’on, parce qu’on a pas craché le vin …) !

chocolat

Les vins goûtés lors de cet atelier

Vins blancs (dégusté dans cet ordre, soit du plus sec au plus sucré)

« Cent canailles », coteaux du Verdon de 2013. Il vient du pays d’Aix, c’est un vin de comptoir mais très bon, vendangé à la main :) Parfait pour accompagné un repas de tous les jours, plutôt avec du poisson ou de la viande blanche. Vendu aux alentours de 7 euros
« Château de Fourque, La vigne madame », coteaux du Lanquedoc de 2009, vieilli en fût de chêne. Cépages Vermentino, Grenache et Roussanne. Il se marie bien avec unles fromages à pâtes dures comme le comté par exemple. Vendu autour de 10€ la bouteille
« Clair de lune », Domaine Matignon, coteau du Layon de 2013. Assez sucré, il se marie très bien en apéro avec des fromages persillé pour contrebalancer leur fort goût salé. Se marie hyper bien avec la mise en bouche pain d’épice, roquefort, raisin. Vendu autour de 12 – 14 € la bouteille

Vins rouges

Cru Régnié (vieille vigne) de 2012, monocépage Gamet. C’est un vin du Beaujolais qui se mariera très bien avec une piazza salade par exemple. Vendu autour de 7 € la bouteille.
Val des Vignes, le Mas Bleu, coteaux d’Aix en Provence de 2007, vieilli en fût de chêne (et ça se sent:). Il a un nez plus complexe que le précédent et il est plus dense en bouche (donc plus riche en tanins). Vendu autour de 10 – 11€ la bouteille.
Vin doux naturel Rasteau, Domaine du Trapadis, de 2012. Il est très particulier, sucré, et se marie hyper bien avec du chocolat noir, c’est surprenant. Vendu autour de 14 – 15 € la bouteille

vins rouges

Dans sa boutique Vins compris, Catherine multiplie les propositions autour du plaisir de bouche : cave à vins, librairie gourmande, épicerie fine et art de table… Une super adresse pour (se) faire plaisir !